Latva-artisokkauute saadaan latva-artisokkakasvin lehdistä ja sisältää luonnollisia flavonoideja ja fenolihappoja.

Ihmisille, jotka ovat herkkiä kasveille, jotka kuuluvat asterikasvien heimoon, kuten päivänkakkarat, krysanteemit, kehäkukat ja marunat, suositellaan varovaisuutta latva-artisokkauutteen käytössä.

Latva-artisokkauute valmistetaan kasvin lehdistä, ja sillä on näin korkeampi pitoisuus tiettyjä aineita, kuten flavonoideja ja fenolihappoja. Kun nautitaan artisokkaa ruokavalion kautta, yleensä syödään kukinnoksi kutsuttava osa, joka sisältää muita ravinteita ja laajemman valikoiman ravintokuituja.

Kafeoyylikiniinihapot ovat luonnollisia aineita, jotka kuuluvat polyfenoleihin. Niitä esiintyy luontaisesti useissa kasveissa, mukaan lukien latva-artisokka (Cynara scolymus), ja ne antavat latva-artisokalle ominaisen kitkerän maun.