Makeutusaineet
Täältä löydät makeutusaineet sokerin tilalle: erytritolia, ksylitolia ja steviaa jauheena, tabletteina ja tippoina. Kerromme, miten muodot eroavat makeudessa, vatsan siedossa ja leivonnassa, ja mikä sopii mihin käyttöön.Lue lisää →
Suodattimet
Saatavuus
Muoto
Hinta
Muoto
8 tuotetta
Luonnolliset makeutusaineet ja sokerin korvikkeet käytännössä
Makeutusaine tuo makean maun ilman sokeria. Valikoimassa on kolme perustyyppiä: sokerialkoholit kuten erytritoli ja ksylitoli, stevioliglykosidit eli steviakasvin lehdestä uutettu makeus, sekä näiden seokset. Ero näkyy heti annostelussa. Erytritoli on sokeria vaimeampaa, joten sitä tarvitaan enemmän kuin sokeria. Stevian lehtiuute on satoja kertoja sokeria makeampaa, joten sitä käytetään ripauksina.
Muoto ratkaisee, missä makeutusaine toimii
- Kiteet ja jauheet: erytritoli ja ksylitoli tuovat sokerin kaltaisen rakenteen, joten ne toimivat leivonnassa ja kuivissa seoksissa.
- Tipat ja tabletit: steviapohjaiset muodot sopivat kahviin, teehen ja jogurttiin, kun rakennetta ei tarvita.
- Seokset: erytritoli ja stevia yhdessä annostellaan usein 1:1 sokerin tilalle, koska pieni määrä steviaa nostaa seoksen makeuden sokerin tasolle.
Yksi käytännön ero jää usein mainitsematta. Erytritoli imeytyy ohutsuolessa ja tuntuu suussa lievästi viilentävältä. Ksylitoli maistuu lähempänä sokeria, mutta suuremmat määrät kulkeutuvat paksusuoleen ja voivat aiheuttaa turvotusta. Siksi moni aloittaa erytritolista. Ksylitoli on suomalaisille tuttu purukumeista ja pastilleista, ja samat määräerot pätevät myös keittiössä.
Pakkauksen kääntöpuoli kertoo enemmän kuin etupuoli
Kaikki EU:ssa myytävät makeutusaineet ovat hyväksyttyjä lisäaineita ja niillä on E-koodi: erytritoli on E 968, ksylitoli E 967 ja stevioliglykosidit E 960. Lue siis ainesosaluettelo. Moni steviana myytävä jauhe on pääosin erytritolia, ja steviaa on vain pieni osuus. Se ei ole harhautus, vaan tapa saada jauhe annosteltavaksi lusikalla. Jos tuote sisältää yli 10 prosenttia sokerialkoholeja, pakkauksessa on lain vaatima maininta laksatiivisesta vaikutuksesta.
Näin valitsemme makeutusaineet valikoimaan
Katsomme kolmea asiaa: muotoa, annostelua ja järkeviä yhdistelmiä. Otamme valikoimaan mieluiten puhtaita jauheita, joiden ainesosaluettelossa on vain makeutusaine, sekä seoksia, joissa steviaa on käytetty erytritolin tueksi ilman turhia täyteaineita. Emme suosittele tuotetta katteen takia, vaan sen mukaan, mihin käyttöön se todella toimii. Jokainen tuote käy läpi compliance-tiimimme, ostamme suoraan valmistajilta ja testaamme tuotteita myös itse. Yli kymmenen vuoden kokemus näkyy ennen kaikkea siinä, mitä jätämme pois. Voit lukea, miten valitsemme tuotteet.
Kenelle makeutusaineet sopivat
Makeutusaineet ovat käytännöllisiä, jos vähennät sokeria mutta et halua luopua makeasta mausta. Ne ovat suosittuja vähähiilihydraattisessa ja ketogeenisessä ruokavaliossa, koska ne eivät sisällä imeytyviä hiilihydraatteja. EU:ssa hyväksytyn väitteen mukaan sokerinkorvikkeiden käyttö sokerin sijasta edistää hampaiden mineralisaation säilymistä. Toisen hyväksytyn väitteen mukaan sokerinkorvikkeita sisältävien elintarvikkeiden käyttö sokeripitoisten sijaan aiheuttaa pienemmän verensokerin nousun nauttimisen jälkeen.
Odotukset kannattaa pitää realistisina. Makeutusaine korvaa sokerin maun, mutta se ei vähennä makeanhimoa itsestään. Moni huomaa makuaistin muuttuvan vasta parin kolmen viikon säännöllisen käytön jälkeen, jolloin makeutusainetta kuluu vähemmän kuin alussa. Suuret kerta-annokset voivat löysentää vatsaa, joten aloita pienestä ja lisää määrää vähitellen. Jos vatsa reagoi herkästi, sokerialkoholit eivät ehkä ole sinulle sopivin vaihtoehto. Silloin kannattaa katsoa myös täysin makeuttamattomia tuotteita.
Kaksi käytännön asiaa vielä. Ksylitoli on koirille myrkyllistä, joten pidä pussi ja ksylitolilla makeutetut leivonnaiset lemmikin ulottumattomissa. Erytritoli ei karamellisoidu eikä ruskistu, joten kinuskiin ja karkkeihin se ei sovi. Hiivataikinassa hiiva tarvitsee sokeria noustakseen, joten korvaa sokerista vain osa.
Usein kysytyt kysymykset
Makeutusaine on aine, joka antaa makean maun ilman sokeria tai vain hyvin vähällä energialla. Sokeri toimii ruoassa kolmessa roolissa: makeuttaa, tuo rakennetta ja säilöö. Makeutusaine hoitaa yleensä vain ensimmäisen tehtävän. Sokerialkoholit, kuten erytritoli ja ksylitoli, muistuttavat rakenteeltaan sokeria, joten ne korvaavat myös osan bulkista. Stevioliglykosidit ovat erittäin makeita, joten niitä tarvitaan vain hyppysellinen.
European Food Safety Authority. (2010). Safety of steviol glycosides as a food additive. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/1537European Food Safety Authority. (2011). Scientific Opinion on the substantiation of health claims related to the sugar replacers and maintenance of tooth mineralisation and reduction of post-prandial glycaemic responses. https://www.efsa.europa.eu/en/efsajournal/pub/2076European Food Safety Authority. (2023). Re-evaluation of erythritol (E 968) as a food additive. https://www.efsa.europa.eu/en/plain-language-summary/re-evaluation-erythritol-e-968-food-additiveRuokavirasto. (2020). Elintarvikeparanteiden valvontaohje. https://www.ruokavirasto.fi/yritykset/oppaat/elintarvikeparanteiden-valvontaohje/elintarvikeparanteiden-valvontaohje/Ruokavirasto. (e.p.). E420. https://www.ruokavirasto.fi/elintarvikkeet/ohjeita-kuluttajille/e-kooditlisaaineet/e-koodit/e420/
