Kaakao
Löydät täältä raakakakaon eri muodot: kaakaojauheen, kaakaorouheen, kaakaovoin ja runsasflavanoliset kaakaouutteet. Kerromme, miten muodot eroavat, mitä flavanolit ovat ja kuinka paljon kaakaota päivässä on järkevä määrä.Lue lisää →
Suodattimet
Saatavuus
Brändi
Muoto
Ruokavalio
Tavoite
Hinta
Mitä raakakakao on ja miten kaakaon muodot eroavat
Kaakao tulee Theobroma cacao -puun hedelmän sisällä kasvavista pavuista. Pavut fermentoidaan, kuivataan ja jauhetaan. Raakakakao tarkoittaa kaakaota, joka on käsitelty matalassa lämmössä ja jota ei ole alkalisoitu. Alkalisointi eli hollantilainen käsittely pehmentää makua ja tummentaa väriä, mutta vähentää samalla flavanoleja. Flavanolit ovat kaakaon omia kasviyhdisteitä, ja niistä tutkituin on epikatekiini.
Rasvaton kaakaojauhe sisältää muun muassa magnesiumia, rautaa ja kuitua. Määrät ovat silti pieniä verrattuna magnesiumia sisältäviin valmisteisiin, joten kaakao ei korvaa niitä. Kaakaossa on myös teobromiinia ja pieni määrä kofeiinia. Teobromiini vaikuttaa loivemmin kuin kofeiini, mutta poistuu elimistöstä hitaasti. Iso annos illalla voi siksi tuntua osalla ihmisistä levottomuutena.
Muodot eroavat käytössä, eivät vain maussa
- Kaakaojauhe: rasva on puristettu pois. Sekoittuu juomiin ja leivontaan.
- Kaakaorouhe eli nibs: murskattuja papuja, rapea rakenne, syödään sellaisenaan.
- Kaakaomassa: koko papu jauhettuna, kaakaovoi mukana. Tästä tehdään paksut juomat.
- Kaakaovoi: pelkkä rasva, käytännössä ilman flavanoleja.
- Runsasflavanolinen kaakaouute: kapseli tai tabletti, jossa flavanolimäärä on mitattu.
Ero ratkaisee, jos ostat kaakaota flavanolien vuoksi. EFSA on hyväksynyt väitteen, jonka mukaan kaakaon flavanolit auttavat ylläpitämään verisuonten sisäkalvosta riippuvaa laajenemiskykyä, mikä edistää normaalia verenkiertoa. Väite koskee 200 milligramman päivittäistä saantia runsasflavanolisesta kaakaosta. Tavallisen jauheen flavanolimäärää ei yleensä ilmoiteta pakkauksessa, ja se vaihtelee lajikkeen, fermentoinnin ja kuivauksen mukaan. Uutteessa määrä on mitattu, jauheessa harvoin.
Kaakaosta puhuttaessa nousee usein esiin kadmium. Kaakaopuu kerää maaperästä pieniä määriä tätä raskasmetallia, ja pitoisuudet vaihtelevat viljelyalueen mukaan. EU rajoittaa kadmiumia kaakaotuotteissa, ja Ruokaviraston mukaan pieniä pitoisuuksia on käytännössä kaikissa elintarvikkeissa. Ohje on sama kuin muualla ruokavaliossa: vaihtelevasti ja kohtuudella. Muutama teelusikka jauhetta päivässä on eri asia kuin sadan gramman annokset.
Näin valitsemme kaakaotuotteet
Katsomme kolmea asiaa: muotoa, annostusta ja yhdistelmiä, jotka ovat järkeviä. Suosimme alkalisoimatonta jauhetta ja rouhetta, koska voimakas käsittely vähentää flavanoleja. Kapseleista ja tableteista vaadimme ilmoitetun flavanolimäärän, ilman sitä tuote ei pääse valikoimaan. Emme ota mukaan makeutettuja kaakaosekoituksia, joissa sokeri on ainesosaluettelon ensimmäisenä. Ostamme suoraan brändeiltä ilman välikäsiä, ja jokainen tuote käy compliance-tiimimme läpi ennen julkaisua. Testaamme tuotteita itse, ja riippumattomat laboratoriot tekevät erille pistokokeita. Lue, miten valitsemme tuotteet.
Kaakao sopii sinulle, jos haluat flavanoleja ja kaakaon makua ilman suklaalevyn sokeria. Rouhe on kätevä, kun et halua käsitellä jauheita. Uute sopii, kun haluat tarkan päiväannoksen. Makeuttamaton kaakao maistuu kirpeältä ja karvaalta, ja makuun tottuminen ottaa aikansa. Verenkiertoa koskevat tutkimukset perustuvat viikkojen säännölliseen käyttöön, eivät yhteen kuppiin.
Kaakao asettuu luontevasti samaan ruokavalioon polyfenoleja sisältävien valmisteiden kanssa. Jos haet lisää kasviperäisiä vaihtoehtoja, katso myös kasviuutteet ja yrtit. Säilytä jauhe tiiviissä pakkauksessa kuivassa ja viileässä, sillä kaakaon rasva imee hajuja. Kaakaovoi pysyy huoneenlämmössä kiinteänä.
Usein kysytyt kysymykset
Mitä raakakakao tarkoittaa?
Raakakakao on kaakaota, joka on käsitelty matalassa lämmössä ja jota ei ole alkalisoitu. Alkalisointi on käsittely, joka pehmentää makua ja tummentaa väriä, mutta vähentää samalla flavanoleja eli kaakaon kasviyhdisteitä. Sana raaka ei ole lailla määritelty, joten se kertoo lämpötilasta ja käsittelystä, ei laadusta sinänsä. Käytännössä pakkauksen maininta alkalisoimaton kertoo enemmän kuin sana raaka.
Mitä eroa on kaakaojauheella, rouheella, kaakaomassalla ja uutteella?
Muodot eroavat rasvapitoisuudessa ja käyttötavassa. Valitse sen mukaan, mihin käytät kaakaota.
| Muoto | Mitä se on | Sopii |
|---|---|---|
| Kaakaojauhe | Rasva puristettu pois | Juomat, leivonta |
| Kaakaorouhe | Murskattuja papuja | Puuro, naposteltava |
| Kaakaomassa | Koko papu jauhettuna | Paksut juomat |
| Kaakaovoi | Pelkkä kaakaorasva | Kotitekoinen suklaa |
| Kaakaouute | Kapseli tai tabletti | Mitattu päiväannos |
Jauhe ja rouhe ovat lähimpänä toisiaan sisällöltään. Kaakaovoissa ei ole käytännössä flavanoleja, koska ne jäävät jauheeseen.
Kuinka paljon kaakaojauhetta voi käyttää päivässä?
Tavallinen käyttömäärä on noin yksi tai kaksi teelusikkaa eli 5 grammaa jauhetta juomassa tai puurossa. Jauhe on elintarvike, joten tarkkaa päiväannosta ei ole määritelty. Kohtuus on silti järkevä sääntö: kaakao sisältää teobromiinia, kofeiinia ja luontaisesti pieniä määriä kadmiumia. Kapseleissa ja tableteissa noudata pakkauksen annostusta, koska niissä flavanolimäärä on mitattu ja tiivistetty.
Kuinka paljon kaakaon flavanoleja tarvitaan päivässä?
EFSA on hyväksynyt väitteen, jonka mukaan kaakaon flavanolit auttavat ylläpitämään verisuonten sisäkalvosta riippuvaa laajenemiskykyä, mikä edistää normaalia verenkiertoa. Väite pätee 200 milligramman päivittäiseen saantiin. Nämä määrät antavat sen runsasflavanolisesta kaakaosta.
| Lähde | Määrä, joka antaa 200 mg flavanoleja |
|---|---|
| Runsasflavanolinen kaakaojauhe | 2,5 g |
| Runsasflavanolinen tumma suklaa | 10 g |
| Runsasflavanolinen kaakaouute | alle 1 g |
Voiko kaakao häiritä unta, jos sitä ottaa illalla?
Kaakaossa on teobromiinia ja pieni määrä kofeiinia. Teobromiini vaikuttaa loivemmin kuin kofeiini, mutta poistuu elimistöstä hitaammin. Osa ihmisistä nukkuu kaakaokupin jälkeen normaalisti, osa kokee olon virkeäksi. Jos olet herkkä kofeiinille, kokeile kaakaota aamu- tai iltapäiväannoksena ja katso muutaman päivän kokemus. Kaakaovoi ei sisällä teobromiinia mainittavasti, joten se ei vaikuta samalla tavalla.
Voiko kaakaota käyttää yhdessä muiden ravintolisien kanssa?
Kyllä, kaakao on elintarvike ja sopii tavallisen ruokavalion osaksi. Muista kuitenkin kaksi asiaa. Kaakaossa oleva rauta on kasviperäistä eli non-hemirautaa, joka imeytyy heikommin kuin eläinperäinen rauta, joten kaakao ei korvaa varsinaisia rautavalmisteita. Lisäksi maito voi sitoa kaakaon polyfenoleja, joten sekoita jauhe veteen tai kasvijuomaan, jos flavanolit ovat sinulle pääasia.
Sopiiko kaakao lapsille tai raskauden aikana?
Kaakaota käytetään ruoanlaitossa kaikissa ikäryhmissä, mutta annoksen koko kannattaa huomioida. Kaakao sisältää kofeiinia ja teobromiinia, ja raskauden aikana kofeiinin saantia rajoitetaan. Suomessa raskaana oleville suositellaan enintään 200 milligrammaa kofeiinia päivässä kaikista lähteistä. Tiivistetyt kaakaouutteet ovat ravintolisiä, eikä niitä ole tarkoitettu lapsille. Keskustele terveydenhuollon ammattilaisen kanssa, jos olet raskaana tai imetät.
Onko kaakaon kadmium syy välttää kaakaota?
Kaakaopuu ottaa maaperästä pieniä määriä kadmiumia, ja pitoisuudet vaihtelevat viljelyalueen mukaan. EU on asettanut kaakaotuotteille enimmäismäärät, ja Ruokaviraston mukaan pieniä kadmiumpitoisuuksia on käytännössä kaikissa elintarvikkeissa. Altistumista pienennetään syömällä monipuolisesti ja kohtuudella, ei yksittäisiä ruokia välttämällä. Käytännössä tämä tarkoittaa kaakaossa teelusikoita, ei kourallisia päivittäin. Me pyydämme toimittajilta erien analyysitiedot ja riippumattomat laboratoriot tekevät pistokokeita.
