Entsyymit ovat peräisin kasvi- ja mikrobilähteistä, kuten Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae, Candida rugosa, Rhizopus oryzae, ananas (Ananas comosus) ja papaija (Carica papaya).

Laaja pH-alue tarkoittaa, että entsyymit pysyvät aktiivisina sekä happamissa että vähemmän happamissa olosuhteissa. Siksi ne voivat toimia tehokkaasti erilaisissa ympäristöissä.

Gastrozyma-proteaasit ovat peräisin eri kannoista, ja jokaisella on oma optimaalinen pH-alue ja substraattispesifisyys, mikä mahdollistaa monipuolisemman proteiinien hajotuksen.

Bromelaiini (ananaksesta) ja papaiaentsyymi (papaijasta) ovat kasvipohjaisia entsyymejä, joita käytetään usein yhdessä muiden entsyymien kanssa. Ne ovat monikäyttöisiä entsyymikaavoissa ja lisäävät tuotteen monipuolisuutta.

Entsyymiaktiivisuus tarkoittaa, kuinka aktiivinen entsyymi on eli kuinka paljon substraattia (esimerkiksi tärkkelystä, rasvaa tai proteiinia) se pystyy muuttamaan tietyssä ajassa. Entsyymien määrää ei ilmaista vain painona, vaan aktiivisuus ilmoitetaan entsyymiyksiköissä kuten DU (amylaasille), ALU (laktaasille) tai GDU (bromelaiinille). Nämä yksiköt ovat kansainvälisesti standardoituja ja mahdollistavat entsyymivalmisteiden tehokkuuden vertailun.